Один из способов приготовить жжёный сахар в домашних условиях: 1

1. На сухую сковороду положить 4 ст. ложки сахара, добавить 1 ст. ложку воды и, постоянно помешивая деревянной лопаточкой, нагревать смесь на слабом огне, пока она не станет тёмно-коричневого цвета. 1
2. Чтобы сахарная масса сильно не пенилась при нагревании, можно добавить в неё немного (не более 1% от сахарной массы) растопленного сливочного масла. 1
3. Подготовленный жжёный сахар развести горячей водой, добавляя её понемногу и хорошо размешивая, до полного растворения сахара. 1
4. Процедить готовую жжёнку сквозь сложенную в несколько слоёв марлю, перелить в стеклянную посуду и использовать для подкрашивания теста или начинок для пирогов. 1

Ещё один способ приготовить пастилки из жжёного сахара: 5

1. Небольшое количество сахара, например 1–2 ст. л., насыпьте в центр кастрюли или сковороды и поставьте на небольшой огонь. 5
2. Осторожно помешивайте и разравнивайте песок, чтобы он таял и распределялся по дну ёмкости равномерно. 5
3. Как только сироп приобретёт насыщенный янтарный цвет, перелейте на тарелку, слегка смазанную сливочным маслом, или пищевую фольгу. 5
4. Дайте массе остыть и застыть. 5 В итоге должен получиться тонкий глянцевый пласт. 5 Разломайте его руками на небольшие кусочки и рассасывайте их во рту при приступах кашля. 5

При приготовлении жжёного сахара важно соблюдать меры предосторожности, так как при нагревании сахарный сироп бурлит и брызгается, от горячей капли можно получить сильный ожог. 5