Как правильно приготовить японский рис для роллов

Чтобы правильно приготовить японский рис для роллов, нужно: food.ru openkitchen.eda.yandex

1. Промыть рис. food.ru Это нужно делать аккуратно, в отдельной посуде с холодной водой, чтобы сохранить форму и текстуру крупы. food.ru Не нужно отжимать зёрна, надо лишь водить рукой по рису по часовой стрелке. food.ru
2. Замочить рис на 10–15 минут. food.ru Это сделает зёрна мягче, и рис сварится быстрее. food.ru
3. Откинуть рис на мелкое сито, чтобы вся вода стекла. food.ru
4. Поставить рис вариться в кастрюле с толстым дном с закрытой крышкой. food.ru Вода наливается в пропорции 1:1 или чуть меньше. food.ru
5. Добавить специальный разрыхлитель. food.ru Он нужен для того, чтобы рис сохранял форму и упругость при лепке. food.ru Разрыхлитель можно купить в специализированных магазинах товаров для блюд японской кухни. food.ru
6. Не мешать рис лопаткой во время варки. food.ru Сначала нужно дождаться, когда выпарится вода, а затем довести крупу до готовности на медленном огне. food.ru Это занимает около 15–20 минут. food.ru
7. Не открывать кастрюлю после того, как рис приготовился — пусть потомится и пропарится, чтобы каждая крупинка стала мягкой внутри. food.ru

Для заправки нужно соединить в сотейнике рисовый уксус, сахар и соль и прогреть их до полного растворения ингредиентов. food.ru Соус надо помешивать лопаткой и следить за тем, чтобы не закипел. food.ru

Готовый соус должен смешиваться с рисом медленно, равномерно распределяясь по всей массе. food.ru На килограмм готового риса потребуется около одного стакана соуса. food.ru Вмешивать соус надо осторожно, по часовой стрелке, чтобы не повредить текстуру зерна. food.ru

Готовый рис нельзя убирать в холодильник или оставлять на следующий день, ведь в таком случае рисовые зёрна станут жёсткими. kulinarnia.ru