Как правильно приготовить кролика?

Несколько советов, как правильно приготовить кролика:

1. Выбрать мясо. food.ru Оно должно быть без пятен, упругим, с нейтральным мясным запахом. food.ru Лучше покупать охлаждённый продукт, так как длительная заморозка плохо сказывается на вкусе крольчатины. food.ru
2. Разделать тушку. www.edimdoma.ru Заднюю часть (более жирную) лучше жарить или запекать, а переднюю часть обычно тушат и отваривают. www.edimdoma.ru При разделке тушки отделяют её заднюю часть от передней чуть выше лап, грудку делят на четыре части, с живота срезают мясо, а ноги разделывают по суставам на бедро и голень. www.edimdoma.ru
3. Замариновать. www.edimdoma.ru food.ru Маринад размягчит крольчатину, сделает её более сочной, уберёт специфический запах. food.ru Для маринования подходят кисломолочные продукты, соевый соус, раствор винного или яблочного уксуса, майонез, оливковое масло, красное или белое вино. food.ru
4. Обжарить кролика. www.edimdoma.ru Маринованный кролик жарится и запекается быстро — в течение 30 минут. www.edimdoma.ru В конце жарки можно добавить в блюдо томатную пасту, сметану или жирные сливки. www.edimdoma.ru
5. Тушить кролика. www.edimdoma.ru Кусочки мяса обжаривают на сливочном масле до хрустящей корочки и смешивают с пряностями (мятой, цедрой цитрусовых, розмарином, веточками тимьяна). www.edimdoma.ru Далее в сковороду, в кастрюлю или утятницу наливают жидкость, и кролик тушится в течение 1–3 часов на медленном огне, чтобы не разрушилась тонкая структура мяса. www.edimdoma.ru
6. Проверить готовность. food.ru С помощью острого ножа нужно проверить, что крольчатина мягкая и легко отделяется от костей. food.ru

В процессе обжарки и тушения в блюдо можно добавлять томаты, морковь, кабачки, фасоль, грибы, лук, чеснок, лавровый лист, чёрный перец и картофель — всё зависит от выбранного рецепта. www.edimdoma.ru