Чтобы правильно приготовить холодец, следуйте этим рекомендациям:

1. Выберите качественное и свежее мясо. 1 Для основы бульона подходят части туши, в которых много костей и жил. 2
2. Замочите мясо в холодной воде на несколько часов. 12 Затем тщательно вымойте, отскребая щёткой. 2
3. Сложите мясо в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она была выше уровня мяса на 8 см. 2
4. Добавьте морковь и лук. 2 С лука достаточно снять верхнюю, самую грубую, шелуху, а морковь вымыть со щёткой. 2
5. Доведите содержимое кастрюли до кипения, снимите пену и варите при самом тихом кипении, так чтобы едва появлялись пузырьки, под приоткрытой крышкой 6–7 часов. 2
6. За час до готовности бульон посолите, а за 15 минут до готовности добавьте лавровый лист и перец горошком. 2
7. Проверьте готовность мяса: оно должно легко отделяться от костей. 2 Тогда кастрюлю можно снять с огня, достать морковь, лук, лаврушку. 2
8. Разберите мясо, отделив мякоть от костей. 2 Попутно выловите из кастрюли весь перец. 2
9. Если хотите осветлить бульон, пропустите его через два слоя марли. 2
10. Разобранное мясо разложите по формам, залейте бульоном. 2 Добавлять желатин не нужно: проверить клейкость бульона можно, опустив в него пальцы. 2 Если они склеиваются, то и студень застынет. 2
11. Уберите студень на холод до полного застывания. 2 Подавайте традиционно — с хреном или горчицей. 2