Как правильно приготовить гуся?

Несколько советов, как правильно приготовить гуся:

• Заранее охладите птицу. lady.mail.ru Чтобы мясо получилось мягким и нежным, за два дня до приготовления положите его в холодильник. lady.mail.ru
• Выбирайте молодого гуся. lady.mail.ru Узнать его можно по мягким перепонкам на лапах и светлой коже. lady.mail.ru
• Запекайте спиной вверх. lady.mail.ru Так жир будет стекать на грудку, и она получится сочной. lady.mail.ru
• Ставьте мясо в разогретую духовку. lady.mail.ru В холодной духовке гусь потеряет много жира и сока, блюдо получится сухим. lady.mail.ru
• Правильно рассчитайте время приготовления. lady.mail.ru Умножьте вес гуся (в кг) на 50 минут. lady.mail.ru

Для приготовления гуся целиком перед запеканием его нужно нафаршировать. www.edimdoma.ru Для начинки подходят яблоки, айва, вишня, чернослив, вегетарианский рис, гречка с грибами, квашеная капуста с клюквой, сельдерей с лимонами и луком, паштет из печени, белого хлеба и лука. www.edimdoma.ru Тушку следует заполнять начинкой не более чем на две трети её объёма. www.edimdoma.ru Затем нужно зашить брюшко гуся крепкими нитками, закрепив шов деревянными шпажками, а скрещённые ноги лучше связать, чтобы гусь поместился в духовку. www.edimdoma.ru Запекать птицу рекомендуется в большой и глубокой керамической посуде, предварительно налив в неё воды слоем 2 см. www.edimdoma.ru Обычно процесс занимает от 1,5 до 3 часов. www.edimdoma.ru

Для приготовления гуся кусочками порезанную тушку нужно замочить на ночь в холодной солёной воде для размягчения, а потом залить на два часа маринадом и поставить в холодильник. www.edimdoma.ru Для маринада обычно берут оливковое масло, яйца, горчицу, чернослив, чеснок, соль, специи и душистые травы. www.edimdoma.ru Далее кусочки мяса обжариваются в растительном масле до румяной корочки, смешиваются с пассированными овощами и кореньями, заливаются бульоном или пивом и тушатся до готовности в течение 1,5 часов. www.edimdoma.ru

Перед подачей на стол гуся поливают сметаной, грибным или овощным соусом, украшают свежей зеленью, ягодами и яблоками. www.edimdoma.ru