Как правильно приготовить чёрный груздь?

Рецепт солёных чёрных груздей холодным способом: www.gotovim.ru

Ингредиенты:

• чёрные грузди — около 1 кг; www.gotovim.ru
• соль (не йодированная) — по вкусу; www.gotovim.ru
• пряная зелень (листья чёрной смородины, зонтики укропа, лавровый лист); www.gotovim.ru
• чеснок — 3 зубчика; www.gotovim.ru
• душистый перец — по вкусу. www.gotovim.ru

Приготовление:

1. Чёрные грузди очистить, промыть, шляпки протереть влажной салфеткой и залить холодной водой. www.gotovim.ru Оставить грибы в воде на 1–2 дня, меняя воду по 3–4 раза в день. www.gotovim.ru
2. С груздей слить воду, ещё раз промыть и откинуть на дуршлаг. www.gotovim.ru Ножки отрезать как можно короче. www.gotovim.ru
3. Чеснок очистить и нарезать пластинами. www.gotovim.ru Зонтики укропа, лавровый лист и листья чёрной смородины промыть под проточной водой, обсушить на салфетке. www.gotovim.ru
4. На дно ёмкости, в которой будут солиться грибы, распределить немного соли, уложить зелень. www.gotovim.ru На слой зелени распределить подготовленные грузди, посыпать их солью, добавить горошины перца и пластины чеснока. www.gotovim.ru
5. Чередовать слои зелени и чёрных груздей, просаливая каждый грибной слой, пока грибы не закончатся. www.gotovim.ru Верхний слой должен быть из зелени. www.gotovim.ru
6. Поверх зелени положить марлю и придавить небольшим гнётом. www.gotovim.ru Примерно через 3 дня грузди пустят сок и осядут. www.gotovim.ru Отправить их для дальнейшей засолки в холодное место (в холодильник, в погреб). www.gotovim.ru
7. Чёрные грузди, солёные холодным способом, будут полностью готовы через месяц. www.gotovim.ru
8. Разложить готовые солёные грузди по банкам, залить рассолом, в котором они солились, неплотно прикрыть и убрать в холодильник. www.gotovim.ru Грибы в банке надо периодически встряхивать. www.gotovim.ru

Готовые грибы не закрывайте винтовыми крышками, без доступа воздуха в них может развиться ботулизм, что может привести к серьёзному отравлению. povar.ru