Базовый рецепт засолки красной рыбы в домашних условиях: 1

Ингредиенты:

• 1 кг красной рыбы (филе); 1
• 2 ст. л. соли; 1
• 1 ст. л. сахара. 1

Приготовление:

1. Смешать соль и сахар. 1
2. Филе рыбы засыпать этой смесью. 1 Посыпать чуть гуще там, где слой мяса толще, у хвоста можно положить поменьше соли с сахаром. 1
3. Положить половинки филе мясом друг к другу, кожей наружу, убрать в лоток. 1 Сверху закрыть полиэтиленовым пакетом, чтобы рыба не заветривалась. 1
4. Закрыть крышкой и поставить лоток в холодильник. 1 Можно оставить на ночь при комнатной температуре, а уже утром убрать в холодильник. 1

Чтобы ускорить процесс засолки, можно снять филе с кожи и нарезать его тонкими ломтиками, а затем засыпать солью. 1 Тогда рыба просолится примерно за четыре часа. 1

Помимо соли и сахара, можно добавлять и другие ингредиенты. 1 Например, посыпать красную рыбу укропом или положить лимонную цедру. 1

Перед разделкой готовую рыбу нужно подержать в холодильнике минимум 12 часов, а лучше — 24 часа. 3