Пропорции масла и риса для плова обычно следующие: на 1 кг риса необходимо не менее 250 мл растительного масла. 1

Однако стоит учитывать, что количество масла зависит от используемого мяса: если мясо постное, то можно добавить 200–250 мл масла, не больше. 2

Также важно правильно подобрать пропорции жидкости и риса: 3

• если крупа всыпается сухой, то расчёт воды — 2 к 1; 3
• если сухой рис добавляют в казан, в котором есть бульон, то воды следует брать 1 к 1; 3
• пропаренный замоченный рис берёт меньше жидкости, поэтому соотношение в этом случае — 1 к 1; 3
• рис с круглым коротким зерном приготовится быстрее, для него необходимо взять 1 к 1; 3
• для нешлифованного бурого риса нужно воды 3 к 1. 3

Уровень жидкости должен возвышаться над уровнем крупы не более, чем на 2 см, если используется сухая крупа, и на 1 см, если она была предварительно замочена. 3