Как правильно подготовить вальдшнепа к приготовлению, чтобы сохранить его вкус и текстуру?

Чтобы правильно подготовить вальдшнепа к приготовлению и сохранить его вкус и текстуру, можно следовать таким рекомендациям:

1. Выдерживание. 2 Тушку вальдшнепа в пере нужно положить в холодильник при температуре +3…+5 градусов. 2 Выдерживать можно от 3 до 5 дней, но лучше — неделю. 2 Это необходимо для первичной ферментации тушки: мясо будет более мягким и сочным. 2
2. Разморозка. 2 Если птица была заморожена, её нужно медленно разморозить в холодильнике. 2 Обычно на это уходит не менее 12 часов. 2 Важно, чтобы при разморозке с оперения и кожи успевала испаряться изморось: сыроватую тушку труднее ощипывать, не повреждая кожу. 2
3. Ощипывание. 1 Нужно аккуратно удалить перья, начиная с грудки и крыльев. 1 Важно не повредить тонкую кожу птицы. 1
4. Опаливание. 1 Остатки пуха и «пеньки», оставшиеся от перьев, нужно опалить газовой горелкой. 1 Если тушка целая и птица бита деликатно, можно обойтись без опаливания, а пух аккуратно смыть пальцами под холодной водой. 2
5. Потрошение. 1 Нужно сделать небольшой надрез в нижней части тушки и извлечь внутренности. 1 Особое внимание следует уделить зобу — это поможет избежать горечи в приготовленном блюде. 1
6. Промывание. 1 Тушку нужно тщательно ополоснуть холодной водой и просушить бумажным полотенцем. 1

Если мясо имеет сильный запах дичи, можно замочить его на два часа в молоке или воде. 1 Ещё один вариант — замариновать в слабом растворе уксуса, красного вина либо лимонного сока. 1