Как правильно подготовить утку к копчению в домашних условиях?

Для подготовки утки к копчению в домашних условиях необходимо: 1

1. Выбрать охлаждённую тушку. 1 Её легче проверить на свежесть и качество. 1 Продукт не должен пахнуть затхлостью и гниением, липнуть к рукам, иметь нездоровый зеленоватый и жёлтый оттенок кожи. 1
2. Промыть тушку. 1 Затем разрезать грудную часть пополам, удалить внутренности, ещё раз промыть. 1
3. Избавиться от жировых прослоек. 1 Отрубить шею, крайнюю часть крыла и хвостовой жировик. 1 Пинцетом извлечь пеньки от перьев. 1

Далее можно использовать один из трёх способов посола: 1

1. Сухой посол. 1 Натереть тушки солью и чёрным перцем снаружи и внутри. 1 Для более насыщенного вкуса можно добавить сахара (2 г на 1 кг). 1 Положить утку в большую ёмкость, засыпать сверху ещё одной порцией соли и оставить на холоде на 6 суток, переворачивая каждые сутки для равномерного просола. 2 Затем промыть мясо, просушить салфетками и повесить сушиться на 5–10 часов (время зависит от веса утки). 1
2. Мокрый посол. 1 На 1 литр воды взять соль — 100 г, перец чёрный горошком — 10 шт., перец душистый — 5 шт., лавровый лист — 4 шт.. 1 Закинуть в посуду с водой соль, перцы, лавровые листы, дождаться первых пузырьков и выключить огонь. 1 Немного остудить. 1 Поместить утку в глубокую тару, залить туда рассол, прихлопнуть грузом и мариновать при температуре 2–4 °С четыре дня. 1 Затем вытащить, промыть, сушить от влаги 10 часов. 1
3. Комбинированный посол. 1 Натереть утку солью, как в сухом посоле, и оставить на холоде 3 суток. 1 Затем залить мясо отваром (как для мокрого посола) и убрать ёмкость в холодильник ещё на двое суток. 1 После этого промыть и обсушить. 1

Перед копчением залить ольховую щепу водой и оставить на 30 минут. 4 Переложить замоченную щепу на специальный поддон и установить на дно коптилки. 4

После завершения копчения дать мясу отдохнуть на воздухе 10 часов. 1 За это время утка созреет, станет душистее и сочнее. 1