Чтобы подготовить творог для приготовления горячих блюд, можно следовать таким рекомендациям:

• Выберите творог со средними показателями жирности. 5 Предпочтение отдайте максимально свежему продукту. 5

• Доведите творог до комнатной температуры, если он только что лежал в холодильнике. 5

• Просмотрите творог. 3 Небольшое количество можно протереть через сито, а более объёмный продукт — пропустить через протирочную машину. 13 Потери при протирании составляют 1–2% массы творога. 1

• Отжмите влажный творог, если он содержит много влаги. 13 Для этого заверните его в чистую ткань и положите под пресс. 3

• Добавьте соль. 3 При приготовлении горячих блюд на 1 кг творога добавляют 10 г соли. 3