Для подготовки молока для дрожжевого теста его нужно подогреть до температуры 30–35 °С. 2 Обычно молоко хранится в холодильнике, и к моменту замеса теста его температура существенно ниже комнатной. 2

Разогреть молоко можно на плите или в микроволновой печи. 2 Главное — не перегреть его, потому что дрожжи не выносят высокую температуру. 2

Самый надёжный способ проверить температуру молока — капнуть его на внутреннюю сторону запястья. 2 Идеально, если не горячо и не прохладно, но лучше прохладно, чем горячо. 2

Более горячее молоко не даст возможности дрожжам начать работать, и процесс брожения не начнётся. 5 Более холодное молоко может замедлить развитие дрожжей. 1