Чтобы подготовить кальмары к фаршированию, нужно: 1

1. Разморозить кальмары постепенно, чтобы сохранить текстуру продукта и его вкус. 1 Нельзя размораживать кальмары в микроволновке, это испортит мясо. 1
2. Очистить кальмары от плёнки. 1 Для этого нужно сложить тушки в глубокую миску и залить их кипятком на 5–10 секунд. 1 После этого промыть под холодной водой. 1 Плёнка будет легко отходить от тушки. 1
3. Вывернуть кальмаров и удалить плёнку и хорду — это прозрачная трубка, которая позволяет моллюскам держать форму. 1

Также очищенные кальмары можно отварить в кипящей воде в течение 1 минуты, но не дольше, иначе они станут жёсткими. 24