Для подготовки утки горячего копчения необходимо: 1

1. Предварительно разморозьте, вымойте и просушите утку. 1 Если есть остатки перьев, удалите их пинцетом. 1
2. Возьмите большую кастрюлю такого размера, чтобы в неё влезла утка целиком. 1 Налейте в кастрюлю воду, добавьте в неё соль и специи. 1 Положите в воду утку и отварите её на небольшом огне. 1 Достаточно получаса (или 40 минут, если утка большая) после закипания. 1 Затем достаньте утку из кастрюли и охладите её. 1
3. Через сутки утку натрите специями и оставьте при комнатной температуре на 4 часа. 2 За это время переверните её несколько раз. 2

Для копчения нужно: 2

1. Подготовьте коптильню. 2 На дно насыпьте опилки или мелкие ветки фруктовых деревьев (яблоня, вишня, слива). 2 Смочите водой и поставьте на огонь. 2
2. Как только опилки прогреются и начнут «чадить», выложите утку на решётку коптильни. 2 Приподнимите крылышки и зафиксируйте. 2
3. Вставьте решётку в коптильню, закройте крышкой и коптите 1,5 часа. 2 Время копчения может варьироваться от размера утки: чем крупнее, тем дольше. 2
4. Через указанное время достаньте утку из коптильни. 2 Проверьте готовность: ножом проткните окорочок в районе сустава, если не выделяется сукровица, значит утка готова. 2
5. Переложите утку на блюдо или доску. 2 Хорошо охладите, выдержите в холодильнике не менее 4 часов, после подавайте к столу. 2