Чтобы избежать потери сока при обжарке говяжьего стейка, рекомендуется правильно подготовить мясо: 2

1. Разморозить естественным путём. 3 Для этого нужно положить говядину в холодильник за сутки до готовки. 2 Всё это время мясо должно находиться в пакете или пищевой плёнке. 3
2. Довести до комнатной температуры. 35 За час до начала приготовления нужно достать говядину из холодильника и оставить её при комнатной температуре. 3 Тёплое мясо, в отличие от холодного, прожарится быстрее и равномернее. 3
3. Освободить от плёнки за 30 минут до жарки. 2 Благодаря этому продукт обветрится и покроется лёгкой корочкой, которая сохранит соки при термообработке. 2
4. Промокнуть бумажными салфетками перед обжариванием. 3 Из-за лишней влаги даже стейк минимальной толщины будет вариться в собственном соку, а не жариться. 2
5. Нарезать поперёк волокон. 2 Так жар будет равномерно проходить через волокна и нагревать до нужной температуры. 3

После приготовления стейку важно дать отдохнуть 5–10 минут, чтобы сок равномерно распределился. 1