Некоторые правила подачи блюд на банкете:

1. Закуски. 2 В первую очередь на пирожковых тарелках подают хлеб и масло, а после них — закуски. 2 Если в меню несколько видов закусок, их подают в определённом порядке: икра, рыба (малосольная, варёная, заливная, с майонезом, в маринаде), салат (рыбный, мясной, овощной), холодные закуски (язык, ветчина, жареное мясо, дичь). 2
2. Супы. 2 Все горячие и холодные супы подают в глубоких тарелках, которые ставятся на мелкую тарелку. 2 Супница устанавливается на банкетный стол вместе с половником. 2 Бульоны подают в подогретых чашах или глубоких тарелках, их ставят на мелкую тарелку, а рядом кладут десертную ложку. 2
3. Горячие блюда. 2 Горячие блюда подают в таком порядке: рыбные, мясные, дичь, овощные. 2 Рыбные блюда, в зависимости от способа приготовления, подают на разной посуде: отварную — на блюде, припущенную — на блюде с крышкой, жареную — на тарелке, запечённую — в раковине или сковороде. 2 Соусы к рыбным блюдам подаются в соусниках. 2
4. Десерт. 2 Перед тем как подавать десерт, с банкетного стола прибирают использованную посуду, а также хлеб. 2 Если десерт является сладким холодным блюдом, таким, как мороженое или мусс, его подают в креманке. 2 Горячие десерты подают на десертных тарелках, фарфоровых блюдах и даже на сковороде. 2 Если к десерту полагается соус, его приносят отдельно в соуснике. 2

Выбор способа подачи блюд зависит от особенностей банкета и меню. 3