Песочные коржи после выпечки рекомендуется остужать следующим образом:

• Оставлять охлаждаться в той форме, в которой они выпекались. 1 Так выпечка лучше сохранит форму. 1
• Если нужны мягкие коржи, то тесто следует закрыть плёнкой, а когда оно немного остынет, открыть плёнку. 1
• Для сухого хрустящего печенья подойдёт остужение на открытом воздухе, можно даже немного подсушить в духовке на падающей температуре. 1

Также песочные коржи можно приготовить заранее, остудить, сложить в целлофановый пакет и оставить до следующего дня. 4

Выбор способа остужения зависит от желаемого результата: если нужны мягкие коржи, то лучше закрыть их плёнкой, а если сухие и хрустящие, то остужать на открытом воздухе. 1