Коржи для торта «Красный бархат» рекомендуют остужать в форме на решётке 15 минут, затем перевернуть на решётку и полностью остудить. 3

После этого коржи в горячем виде плотно заворачивают в пищевую плёнку так, чтобы внутри не было воздуха. 2 Если оставить пустоты, начнёт собираться конденсат, и коржи местами размокнут. 2

Затем заготовки дают полностью остыть до комнатной температуры, после чего отправляют в холодильник как минимум на 3–4 часа. 2

Нельзя разрезать и прослоить кремом коржи сразу после остывания, так как сразу после выпечки заготовки слишком нежные и хрупкие. 2