Как правильно остужать коржи для торта красный бархат?

Коржи для торта «Красный бархат» рекомендуют остужать в форме на решётке 15 минут, затем перевернуть на решётку и полностью остудить. www.gastronom.ru

После этого коржи в горячем виде плотно заворачивают в пищевую плёнку так, чтобы внутри не было воздуха. finecooking.ru Если оставить пустоты, начнёт собираться конденсат, и коржи местами размокнут. finecooking.ru

Затем заготовки дают полностью остыть до комнатной температуры, после чего отправляют в холодильник как минимум на 3–4 часа. finecooking.ru

Нельзя разрезать и прослоить кремом коржи сразу после остывания, так как сразу после выпечки заготовки слишком нежные и хрупкие. finecooking.ru