Как правильно охлаждать заварной шоколадный крем?

Чтобы правильно охлаждать заварной шоколадный крем, можно следовать такому алгоритму: dzen.ru

1. Перелить крем в чистую миску. dzen.ru
2. Накрыть миску пищевой плёнкой «в контакт». dzen.ru 1000.menu Нужно аккуратно прижать плёнку к всей поверхности массы, чтобы не оставалось воздушных пузырей. 1000.menu
3. Оставить массу остывать при комнатной температуре на 20–30 минут. 1000.menu
4. Убрать в холодильник для полного охлаждения и стабилизации на 1,5–2 часа. 1000.menu

Чтобы быстрее остудить заварную основу, можно поставить ёмкость с кремом на лёд и периодически перемешивать массу. www.gastronom.ru Вместо льда можно использовать замороженные овощи или холодную воду, но нужно следить, чтобы она не попала в крем. www.gastronom.ru Воду следует менять как можно чаще. www.gastronom.ru