Как правильно очищать щучью икру от ястыка без потери зерен?

Несколько способов очистить щучью икру от ястыка без потери зёрен:

1. Использование вилки и сита или дуршлага. frost-fish.ru Нагреть воду до 50–70 °С. frost-fish.ru Икру в ястыке положить в сито, а его опустить в воду. frost-fish.ru Вилкой осторожно помешивать мешочек. frost-fish.ru Плёнка постепенно накрутится на зубья, а зёрнышки лягут на дно сита. frost-fish.ru
2. Очистка с помощью марли. frost-fish.ru Одну глубокую миску или кастрюльку наполнить холодной водой, вторую — нагретой до 90–95 °С. frost-fish.ru Ястыки аккуратно, чтобы не повредить икру, надрезать концом острого ножа с одного края. frost-fish.ru Уложить их на марлю, собрать края полотна в виде мешочка. frost-fish.ru Поочередно опускать на несколько секунд в горячую и холодную воду. frost-fish.ru Когда плёнка свернётся, намотать её на вилку и удалить. frost-fish.ru
3. Использование кухонной тёрки. frost-fish.ru Установить тёрку в дуршлаг с мелкими отверстиями. frost-fish.ru Для работы понадобится сторона тёрки с большими зубцами. frost-fish.ru Ястык надрезать полностью по одной стороне, приложить надрезом к тёрке и начинать протирать. frost-fish.ru Не давить, не прижимать икру к зубцам. frost-fish.ru Икринки проскочат сквозь отверстия, а плёнка будет оставаться в руке. frost-fish.ru Затем выбрать некрупные остатки ястыка, хорошо промыть очищенную икру под холодной проточной водой. frost-fish.ru
4. Очистка с помощью венчика или миксера. frost-fish.ru Предварительно сварить рассол из литра воды и 30–35 г крупной соли. frost-fish.ru Оставить его, чтобы остыл до 50–60 °С. frost-fish.ru Надрезанный с одной стороны икряной ястык опустить в рассол. frost-fish.ru Аккуратно помешивать венчиком, постепенно накручивая на спицы отстающую от икринок плёнку и регулярно снимая её. frost-fish.ru Икру промыть под проточной холодной водой, оставить на сите, чтобы жидкость стекла. frost-fish.ru
5. Очистка с помощью ракетки для бадминтона. frost-fish.ru Крупные ячейки не раздавят икринок, а плёнки останутся на леске. frost-fish.ru

При очистке икры важно действовать аккуратно, так как щучьи икринки легко повреждаются. www.gastronom.ru