Для правильного обжаривания цыплёнка табака на сковороде под прессом рекомендуется следовать таким шагам: 2

1. Подготовить птицу. 2 Обработать горелкой, чтобы убрать остатки перьев, промыть в холодной воде и обсушить. 2 Разрезать цыплёнка вдоль по грудке, оставив область спинки цельной. 2 С помощью молоточка для отбивания мяса (плоской стороной) размягчить мясные волокна. 2 Цыплёнок должен стать более плоским, чтобы вся его площадь соприкасалась с дном сковороды при жарке. 2 При этом важно сохранить целостность кожи. 2
2. Приготовить маринад. 2 Например, смешать бальзамический уксус, растительное масло, смесь итальянских трав и перцев, сванскую соль и лимонную цедру. 2 Тушку смазать со всех сторон получившимся маринадом, завернуть в рукав (можно в пакет) и отправить в холодильник на 12 часов для маринования. 2
3. Разогреть сковороду. 2 Влить в неё немного растительного масла и выложить цыплёнка — кожей вниз. 2 Сверху накрыть плоской тарелкой и придавить тяжёлым грузом. 2 Поставить на средний огонь и обжаривать по 20 минут с каждой стороны. 2 В качестве пресса можно использовать, например, кастрюлю или банку с водой. 2
4. Определить готовность. 3 Для этого нужно проколоть или надрезать тушку в наиболее толстом месте: если пошёл прозрачный белый сок, значит блюдо готово, а если пошёл розовый или красный сок, то цыплёнок нуждается ещё в доготовке. 3

Подавать блюдо следует сразу же после приготовления, в горячем виде. 2 Можно дополнить его острым томатным или сметанным соусом. 2