Для правильной обработки лесных грибов перед добавлением в суп необходимо: 12

1. Отсортировать свежие грибы, удалить испорченные и червивые. 1 На этом этапе можно избавиться от крупного мусора: хвои, листьев, палочек. 1
2. Замочить грибы, чтобы загрязнения стали более мягкими и легче удалялись. 1 Каждый гриб следует промыть под проточной водой. 1
3. Залить грибы водой и довести её до кипения. 2 Затем воду слить, залить новую и, доведя до кипения, варить ещё 15 минут. 2

В зависимости от вида обработка может занять больше времени. 2 Например, боровики, подберёзовики, шампиньоны варят 20–25 минут, лисички или опята — 40–45 минут. 3

При приготовлении мясного супа грибы нужно отварить заранее и слить воду, в которой они варились. 3 Пену, которая образуется во время кипения бульона, обязательно следует снимать. 3

Важно помнить, что грибы — продукт скоропортящийся, и принесённую из леса добычу следует переработать как можно быстрее, самое позднее — на следующий день. 3