Как правильно обрабатывать кальмары для салатов, чтобы они оставались нежными?

Чтобы кальмары для салата оставались нежными, можно использовать метод бланшировки: www.nur.kz

1. Очищенные и вымытые кальмары нарезать кольцами или полосками. www.nur.kz
2. Подготовить кастрюлю для кипячения воды и миску с ледяной водой. www.nur.kz
3. Воду в кастрюле посолить и довести до кипения. www.nur.kz
4. Когда жидкость начнёт бурлить, опустить кальмары в кипящую воду на 50–60 секунд. www.nur.kz
5. После, чтобы продукт сохранил свою сочность, поместить в ледяную воду. www.nur.kz

Ещё один способ: blog-recept.ru

1. В кастрюлю налить 2 литра воды, добавить лавровый лист, соль, 1–2 горошины чёрного перца. blog-recept.ru
2. Поставить посуду на огонь, довести содержимое до кипения. blog-recept.ru
3. Спустя пару минут отправить в воду две очищенные тушки моллюсков. blog-recept.ru
4. Накрыть кастрюлю крышкой, сразу снять с огня. blog-recept.ru
5. Оставить ингредиент в воде на 10 минут. blog-recept.ru Жидкость будет постепенно остывать, благодаря чему мясо кальмара получится нежным и мягким. blog-recept.ru

При варке кальмаров важно соблюдать принцип: «лучше недоварить, чем переварить». www.gastronom.ru При длительном нагревании белок, из которого состоит кальмар, сворачивается, и продукт становится упругим и жёстким. www.gastronom.ru