Как правильно наносить зеркальную глазурь на муссовый торт?

Чтобы правильно нанести зеркальную глазурь на муссовый торт, нужно следовать нескольким рекомендациям: www.chefmarket.ru

1. Довести температуру глазури точно до 32 градусов по Цельсию. www.chefmarket.ru Слишком тёплая глазурь будет испаряться, а слишком холодная не образует гладкую текстуру. www.chefmarket.ru
2. Убедиться, что выпечка хорошо охлаждена. www.chefmarket.ru Это нужно, чтобы желатин быстро перевёл шоколад в глазурь. www.chefmarket.ru
3. Поставить торт на силиконовый коврик или подставку, чтобы излишки глазури легко скапывали. www.chefmarket.ru
4. Отделить немного белой глазури для основы, а остаток разлить по ёмкостям, в которых готовить отдельные цвета глазури. www.chefmarket.ru
5. Достать муссовый торт из морозильника или холодильника и вылить тёмную массу на холодную поверхность торта. www.chefmarket.ru
6. На основу, чередуя, наливать глазурь других цветов. www.chefmarket.ru
7. Когда масса слегка застынет, использовать тёплый нож, чтобы удалить лишние потеки. www.chefmarket.ru
8. Сверху декорировать торт пищевым распылителем. www.chefmarket.ru

Остатки глазури, стекшие на тарелку, можно собрать, процедить и при необходимости полить торт ещё раз. kulinarnia.ru