Как правильно мариновать мясо дикого кабана перед готовкой?

Основные принципы маринования мяса дикого кабана перед готовкой:

1. Замачивание. vk.com Так как мясо дикого кабана более жёсткое, его стоит вымочить в воде, которую необходимо менять несколько раз, на ночь или на сутки. vk.com
2. Отсутствие соли в маринаде. vk.com Дичь ни в коем случае нельзя солить до конца готовки, так как это сделает её сухой и жёсткой. vk.com
3. Фаршировка или обкладывание салом. vk.com Замаринованное заранее мясо шпигуют салом или обкладывают им куски мяса при жарке для придания сочности. vk.com
4. Длительный процесс маринования. vk.com Быстро замариновать шашлык из дикого кабана не получится, так как процесс вымачивания и маринования может занять несколько суток. vk.com

В качестве основы маринада для дикого кабана применяется раствор 3%-ого уксуса или обычного винного уксуса. vk.com На литр воды обычно его добавляют от одного до двух стаканов. vk.com Уксус может быть заменён сухим вином, огуречным или капустным рассолом, молочной сывороткой или кефиром. vk.com

Также для маринада можно использовать натуральные кислоты, например, лук и некоторые фрукты (лимон, киви, гранат). www.iamcook.ru