Основные принципы маринования мяса дикого кабана перед готовкой:

1. Замачивание. 2 Так как мясо дикого кабана более жёсткое, его стоит вымочить в воде, которую необходимо менять несколько раз, на ночь или на сутки. 2
2. Отсутствие соли в маринаде. 2 Дичь ни в коем случае нельзя солить до конца готовки, так как это сделает её сухой и жёсткой. 2
3. Фаршировка или обкладывание салом. 2 Замаринованное заранее мясо шпигуют салом или обкладывают им куски мяса при жарке для придания сочности. 2
4. Длительный процесс маринования. 2 Быстро замариновать шашлык из дикого кабана не получится, так как процесс вымачивания и маринования может занять несколько суток. 2

В качестве основы маринада для дикого кабана применяется раствор 3%-ого уксуса или обычного винного уксуса. 2 На литр воды обычно его добавляют от одного до двух стаканов. 2 Уксус может быть заменён сухим вином, огуречным или капустным рассолом, молочной сывороткой или кефиром. 2

Также для маринада можно использовать натуральные кислоты, например, лук и некоторые фрукты (лимон, киви, гранат). 3