Для квашения лимонов можно использовать естественный процесс ферментации. 2 Один из рецептов: 3

Ингредиенты:

• 1 кг тонкокорых лимонов; 3
• 70 г соли; 3
• чеснок (5 зубчиков); 3
• паприка (2/3 ч. л.); 3
• возможные добавки: зёрна кардамона, тимьян, гвоздика, лавровый лист, орегано, чёрный перец, репчатый лук. 3

Приготовление:

1. Лимоны тщательно помыть щёткой и ошпарить кипятком. 3
2. Разрезать пополам вдоль, положить срезом на доску и затем нарезать на дольки примерно 1/2 см толщиной. 3 Если в лимонах много косточек, частично почистить. 3
3. Отдельно перемешать соль с паприкой, засыпать лимоны, добавить нарезанный чеснок и остальные приправы по желанию и тщательно перемешать лимоны руками, чтобы соль распределилась. 3
4. Оставить на час, чтобы лимоны дали сок. 3
5. Затем плотно набить ими заранее приготовленную чистую ошпаренную банку, залить выделившимся соком и сверху налить оливковое масло, слоем примерно 1 см. 3 Если не хватает сока, то выдавить сок из лимона и добавить до верху. 3
6. Плотно закрыть, взболтнуть и ждать 7–10 дней. 3 Снимая пробу, можно понять, когда лимоны заквасились. 3
7. Как только лимоны готовы, убрать их в холодильник. 3

Квашение лимонов отличается от квашения капусты. 2 Для засолки капусты нужно смешать овощи с рассолом из уксуса, соли и воды и оставить на несколько дней. 2 Для квашения лимонов необходимо добавить соль в свежие лимоны и поместить их в тёплое место (около 20–32 °С) примерно на две недели. 2 За это время соль вытянет влагу из лимонов, и они начнут естественным образом вырабатывать молочную кислоту, которая и создаёт кислый вкус. 2

Также при квашении лимонов обычно используются дополнительные ингредиенты, например, специи (перец острый, перец сладкий, чеснок, кардамон, орегано, мята, лавровый лист) и оливковое масло. 7