Несколько советов, как правильно квасить капусту в домашних условиях:

• Выбирайте плотные кочаны средних размеров. 2 Их удобнее нарезать. 2
• Используйте крупную соль. 2 Стандартное количество — 20–25 г на 1 кг капусты. 1
• Смешайте все ингредиенты в глубокой миске или тазу. 1 Можно добавить морковь, сахар, специи (чёрный перец горошком, лавровый лист). 2
• Плотно набейте банку капустой. 1 Трамбовать нужно с силой, примерно до плечиков или чуть ниже. 1 Банка должна быть чистой, вымытой с содой и ошпаренной кипятком. 1
• Прикройте банку неплотно крышкой и держите 3 суток при комнатной температуре. 1 Через 24 часа на поверхности появятся первые пузырки и пена — значит, процесс брожения пошёл. 1
• В течение 3 суток нужно протыкать капусту минимум 2–3 раза в день до самого дна чем-то острым — деревянной шпажкой или лопаткой. 1 Это поможет вывести образующиеся при брожении газы — сероводород и углекислый газ. 1
• Когда капустный сок перестанет пениться и сделается прозрачным (обычно это наступает на третий день квашения), проткните капусту ещё раз, накройте крышкой и уберите в холод. 2

Важно не квасить капусту в алюминиевой посуде. 1 Подходит только деревянная или стеклянная тара. 1