Для копчения скумбрии можно брать замороженную рыбу. 17 Размораживать её нужно в холодной воде или в холодильнике. 1

Процесс копчения скумбрии включает несколько этапов: 3

1. Чистка рыбы. 3 Замороженную рыбу размораживают, отрезают голову и удаляют внутренности. 3 После тушки промывают и высушивают. 3
2. Обвязывание рыбы. 3 В хвостах делают отверстие, через которое пропускают шпагат и делают из него петлю, на которую подвесят рыбу в коптильне. 3
3. Просаливание. 3 Соль втирают в рыбу, но не усердствуют, чтобы не повредить кожу. 3 После заворачивают в плёнку и убирают в холодильник на 8–10 часов. 3
4. Подсушивание. 3 Когда рыба засолилась, её достают из холодильника и промывают. 3 После подвешивают на час, чтобы стекла вода. 3
5. Подготовка коптильни. 3 Опилки смачивают водой, на горсть опилок — 2 столовые ложки воды. 3 Опилки размещают на дне коптильни ровным слоем. 3
6. Копчение. 3 Коптильню ставят на средний огонь, размещают просушенную рыбу внутри коптильни на металлических перекладинах. 3 Расстояние между рыбинами должно быть 5–6 см. 3 Закрывают крышку коптильни и ждут 15 минут, затем открывают и выпускают скопившийся дым. 3 После закрывают и коптят ещё 30 минут. 3
7. Остывание. 3 Когда рыба докоптится, её достают из коптильни и кладут в лоток, чтобы остыла. 3 После того как она остынет, подвешивают рыбу в прохладном месте на 4–7 часов. 3

Скумбрию горячего копчения хранят в холодильнике 3–4 дня. 3 Дольше хранить не стоит, у рыбы может появиться неприятный вкус и запах. 3

Скумбрию холодного копчения нужно хранить в холодильнике. 4 Завёрнутую в герметичный пакет рыбу можно держать до двух недель. 4

Перед употреблением важно проветрить рыбу в течение суток — так можно избавиться от резкого запаха дыма. 4