Как правильно карамелизировать поверхность каталонского крема?

Чтобы правильно карамелизировать поверхность каталонского крема, после того как крем хорошо застынет, нужно посыпать его сверху сахаром и с помощью горелки карамелизировать сахар до образования хрустящей коричневой корочки. espanarusa.com

Несколько советов:

• Равномерно распределять сахар по поверхности. dzen.ru Так легче обжаривать его и получится ровный карамельный слой. dzen.ru
• Не стоит карамелизировать сахар заранее, перед тем как ставить десерт в холодильник, иначе под воздействием влаги он потеряет свою хрустящую текстуру. espanarusa.com
• Если нет горелки, можно взять столовую ложку или металлический шпатель, сильно нагреть их над огнём (докрасна) и пройтись по слою сахара до образования корочки. espanarusa.com При этом нужно использовать кухонную прихватку или полотенце. espanarusa.com
• Ещё один вариант — поместить охлаждённый десерт, посыпанный слоем сахара, в духовку, разогретую до максимума на режиме гриль, максимально близко к нагревательному элементу на 3–4 минуты. espanarusa.com Важно внимательно следить за процессом, чтобы не переусердствовать. espanarusa.com