Для правильного использования нитритной соли при приготовлении домашних колбасок рекомендуется следовать инструкции производителя. 2

Дозировка нитритной соли зависит от состава мяса и способа приготовления колбасы: 1

• Для колбас, которые будут термически обрабатывать (варёные, горячего копчения, купаты) — достаточно до 15 г соли на 1 кг фарша. 1 Если фарш на вкус несолёный, то можно добавить обычной каменной соли. 1 Лучше всего добавлять нитритную соль в соотношении 1:1 с каменной солью. 1
• В сыровяленые и сырокопчёные колбасы добавляют до 28 г соли на 1 кг фарша. 1 В такой продукции можно использовать только нитритную соль. 1

При использовании нитритной соли важно соблюдать термические нормы при тепловой обработке. 1 Нельзя повышать температуру выше 150 °С, иначе могут начать выделяться канцерогены. 1

Решение о покупке нитритной соли стоит принимать с учётом личных предпочтений и целей приготовления колбас. Без неё надолго продлить срок хранения домашней колбасы и сохранить внешний вид мяса в готовом изделии будет сложно. 1

Для получения более точной консультации по использованию нитритной соли рекомендуется проконсультироваться с пищевым технологом.