Как правильно использовать коптильню для приготовления мяса и рыбы на пикнике?

Несколько рекомендаций по использованию коптильни для приготовления мяса и рыбы на пикнике:

• Подготовить дрова. www.vseinstrumenti.ru Они должны быть сухими, потому что влажные не смогут создать достаточного количества дыма. www.vseinstrumenti.ru Лучше использовать древесину лиственных пород. www.vseinstrumenti.ru В коре хвойных деревьев содержится смола, которая будет оседать на продуктах и придавать им неприятный привкус. www.vseinstrumenti.ru
• Уложить щепу на дно коптильни. journal.citilink.ru Сверху её накрывают металлическим поддоном, чтобы не попадал жир с продуктов. journal.citilink.ru
• Установить решётки. journal.citilink.ru Если в коптильне несколько решёток, самые маленькие продукты и овощи выкладывают на верхнюю из них. ru.wikihow.com Большие куски мяса размещают на нижнюю решётку. ru.wikihow.com
• Разместить продукты. www.vseinstrumenti.ru Продукты нужно укладывать на расстоянии друг от друга, а не вплотную, чтобы дым охватывал их со всех сторон. www.vseinstrumenti.ru
• Установить коптильню над тлеющими углями. www.vseinstrumenti.ru Во время приготовления продуктов важно учитывать температурный режим. www.vseinstrumenti.ru Первый этап копчения — сушка, в этот период температура должна составлять примерно 50–60 °C. www.vseinstrumenti.ru После этого необходимо увеличить огонь, чтобы на втором этапе температура в коптильне поднялась до 90–120 °C. www.vseinstrumenti.ru
• Поддерживать стабильную температуру. ru.wikihow.com Чтобы увеличить температуру, нужно добавить новые угли. ru.wikihow.com Если нужно снизить температуру, прикрыть нижнее вентиляционное отверстие, чтобы в коптильню попадало меньше воздуха. ru.wikihow.com
• Не снимать крышку. ru.wikihow.com Каждый раз, когда снимают крышку, из коптильни выходит дым и тепло. ru.wikihow.com Мясо в коптильне лучше готовится при постоянной температуре. ru.wikihow.com Снимать крышку нужно только в тех случаях, когда нужно добавить угли или воду в поддон. ru.wikihow.com
• Периодически проверять готовность. ru.wikihow.com Нужно проверять, готово ли мясо и хватает ли в коптильне угля, но не чаще, чем один раз в час. ru.wikihow.com

Важно не передержать продукт в коптильне, поскольку он может стать жёстким и сухим. www.vseinstrumenti.ru