Чтобы сохранить полезные вещества в щупальцах кальмара, рекомендуется выбирать щадящие методы готовки: 2 запекание, тушение и варка. 2

Некоторые советы по приготовлению:

• Размораживать щупальца на воздухе или в воде при температуре 15–20 °С. 1
• Для удаления кожного покрова щупальца поместить в горячую воду (соотношение воды и продукта 3:1) с температурой 20–70 °С и интенсивно перемешивать 3–5 минут. 1 После чего промыть в холодной воде и очистить присоски и кожицу. 1
• Варить в подсоленной воде (20–30 г соли на 1 литр воды, соотношение воды и продукта 2:1) в течение 15–20 минут с момента загрузки в кипящую воду. 1

Также можно обжарить щупальца на разогретой сковороде с маслом в течение 1–2 минут на сильном огне, постоянно помешивая. 1 Перед этим можно замариновать их в небольшом количестве соевого соуса со специями на 15–20 минут. 1

Важно не переготовить щупальца, так как при длительном контакте с горячей водой они становятся резиновыми. 24