Как правильно готовить плов в современной посуде, не похожей на казан?

Для приготовления плова в современной посуде, не похожей на казан, рекомендуется следовать таким шагам: gotovim-doma.ru dzen.ru

1. Обжарить мясо в сковороде в несколько заходов, расположив его в один слой. gotovim-doma.ru Выложить в кастрюлю с толстым дном. gotovim-doma.ru
2. Деглассировать оставшиеся после обжаривания соки небольшим количеством воды или слегка обжарить часть лука, чтобы он собрал со сковороды все остатки. gotovim-doma.ru Потом эту воду залить в зирвак. gotovim-doma.ru
3. Выложить в кастрюлю лук и морковь, перемешать и поставить на маленький огонь. gotovim-doma.ru Через 10 минут, когда мясо с овощами начнут тушиться, вылить туда соки из сковороды. gotovim-doma.ru
4. Добавить пряности (барбарис, зиру и другие травы). gotovim-doma.ru Тушить мясо около часа, периодически помешивая и накрывая крышкой. gotovim-doma.ru
5. К концу тушения вскипятить пару литров воды. gotovim-doma.ru Налить в зирвак пол литра кипятка, чтобы снизить температуру. gotovim-doma.ru
6. Выровнять зирвак и засыпать сверху рисом, чтобы образовалась ровная поверхность. gotovim-doma.ru Положить сверху на рис блюдце или маленькую тарелку. gotovim-doma.ru При наливании сверху кипятка тарелка будет равномерно распределять потоки воды, что не позволит рису вымываться под струёй кипятка. gotovim-doma.ru Воды надо залить на полтора сантиметра выше края риса. gotovim-doma.ru
7. Закрыть крышкой кастрюлю и сделать минимальный огонь. gotovim-doma.ru В таком виде плов будет тушиться около часа. gotovim-doma.ru
8. В центре риса сделать глубокую ямку, чтобы в неё можно было положить головку чеснока. gotovim-doma.ru Положить головку и присыпать сверху рисом. gotovim-doma.ru
9. В конце готовки для проверки готовности ударить шумовкой по рису. gotovim-doma.ru Если звук будет глухой — значит рис готов. gotovim-doma.ru
10. Выключить огонь, сделать несколько отверстий в рисе деревянной палочкой. gotovim-doma.ru Разровнять сверху рис, накрыть крышкой и оставить плов на 15–20 минут, чтобы он дошёл до кондиции. gotovim-doma.ru
11. По истечении 20 минут перемешать рис с зирваком (мясом). gotovim-doma.ru

Для приготовления плова лучше использовать кастрюлю с толстым дном и стенками. dzen.ru