Как правильно готовить холодец?

Несколько советов, как правильно готовить холодец:

1. Подготовить мясо. 3 Его необходимо замочить на 3–12 часов, чтобы удалить остатки свернувшейся крови. 3 Кроме того, предварительное замачивание размягчит шкурку, которую затем можно будет легко очистить. 3
2. Слить первую воду. 13 После закипания её нужно слить, мясо промыть и снова залить чистой водой. 13 Уровень воды в кастрюле должен быть выше мяса приблизительно на два сантиметра. 3
3. Варить холодец долго. 13 Это нужно делать на минимальном огне в течение 5–12 часов. 13 Чем дольше, тем более насыщенным получится вкус и крепче консистенция. 3
4. Добавить овощи и специи. 3 Лук, морковь, зелень и сельдерей советуют класть в бульон за час-полтора до окончания варки холодца. 3 Специи (лавровый лист, чёрный перец горошком, гвоздику, семена укропа) добавляют в самом начале варки. 3 Солить бульон нужно в конце. 3
5. Процедить бульон. 3 После готовности из него достают мясо и овощи, а бульон процеживают. 3
6. Измельчить мясо. 3 Его можно прокрутить через мясорубку или аккуратно разобрать руками, отделяя мясо от костей, а после мелко порезать ножом. 3
7. Уложить мясо в формы. 2 Туда же положить мелко порезанный чеснок и зелень. 3 Залить сверху бульоном и аккуратно перемешать. 3
8. Убрать холодец в холодильник. 2 Для застывания лучше всего подойдёт средняя полка холодильника. 3

Готовый холодец можно украсить ломтиками моркови, варёного яйца, лимона, перышками зелёного лука и тонко нарезанным солёным огурцом. 3