Для правильного фарширования утки яблоками рекомендуется следовать таким шагам: 1

1. Обсмалить утку на газовой конфорке, удалить лишние внутренности (если такие есть), тщательно промыть проточной водой. 1
2. Выдавить сок из половинки лимона. 1
3. Уложить утку в просторную кастрюлю и залить солёной водой так, чтобы вся тушка была в неё погружена. 1 Вылить туда же лимонный сок, бросить лавровый лист и несколько горошин перца. 1 Убрать утку в прохладное тёмное место на 2–3 часа, чтобы как следует промариновалась. 1
4. Яблоки вымыть, обсушить и нарезать крупными дольками. 1 Посолить их, поперчить, посыпать корицей. 1
5. Оставшуюся половинку лимона нарезать небольшими кусочками вместе с кожурой. 1 Смешать с яблоками. 1
6. Утку вынуть из маринада, обсушить. 1 Изнутри и снаружи смазать подсоленной сметаной или йогуртом. 1 Набить яблочно-лимонной смесью и зашить брюшко. 1
7. Уложить утку на смазанный небольшим количеством растительного масла противень и запекать в разогретой до 180 °С духовке до готовности (1 час на 1 кг веса), периодически поливая выделяющимся жиром и соком. 1
8. Готовую утку подавать на стол горячей. 1

Несколько советов:

• Для начинки лучше использовать яблоки твёрдых сортов, с кислинкой. 2
• Не стоит начинять тушку птицы под завязку, чтобы в процессе запекания она случайно не лопнула. 3
• Разрезы на утке можно зашить нитками либо соединить зубочистками. 3 Если этого не сделать, мясо будет не таким сочным. 3
• Чтобы получить золотистую хрустящую корочку, ближе к окончанию запекания утку периодически нужно поливать выделившимся жиром. 3