Несколько правил, как правильно делать меренгу:

1. Обезжирить посуду для взбивания. 2 Для этого можно обдать её кипятком и вытереть насухо или обработать долькой лимона. 2
2. Аккуратно отделить белки от желтка. 2 Если желток попадёт в белок, меренга не получится. 2
3. Пропорция белка и сахара: один к двум. 2
4. Скорость взбивания увеличивать постепенно. 2 Это обеспечит меренге однородную плотную структуру. 2
5. Использовать тёплые белки (температура 22–25 °С). 3 Холодные ингредиенты взбиваются быстрее, но масса получается плотной, менее объёмной и неустойчивой при выпечке. 3
6. Добавлять сахар или пудру постепенно — по 1 ч. л. через равные промежутки времени. 3 Иначе меренги могут быстро осесть после выпечки. 3
7. Выпекать меренги в духовке при температуре около 100 °С в течение 1 часа. 1 Духовку нужно включать на прогрев заранее, так как взбитые белки нужно как можно быстрее ставить выпекаться, чтобы они не опали. 1
8. Хранить меренги лучше при комнатной температуре в герметичной ёмкости. 3 В холодильнике угощение может отсыреть. 3