Как правильно чистить тушки кальмаров?

Чтобы правильно почистить тушки кальмаров, можно использовать холодный или горячий метод: lisa.ru www.delikateska.ru

1. Холодный метод. lisa.ru С размороженной тушки кальмара нужно резко сдернуть или, наоборот, медленно оттягивать плёнку. lisa.ru Для этого нужно аккуратно поддеть кожицу ногтем или чем-то острым. lisa.ru После можно удалить внутренности моллюска, твёрдые частицы и хорду. lisa.ru Финальный шаг предварительной обработки — выворачивание кальмара наизнанку. lisa.ru
2. Горячий метод. lisa.ru Перед очисткой горячим методом у кальмаров нужно удалить хитиновый позвоночник, внутренние элементы, голову, твёрдый клюв и при необходимости щупальца. lisa.ru Сначала промыть тушки в дуршлаге, после опустить в кипяток на 5–10 секунд и потом окунуть в холодную воду. lisa.ru Как только плёнка сморщится, удалить её. lisa.ru

Также можно комбинировать эти методы: seafood-shop.ru

1. Со свежемороженой тушки попробовать снять кожицу «чулком», то есть целиком, поддев за краешек. seafood-shop.ru Постарайтесь захватить сразу и нижний прозрачный слой. seafood-shop.ru Если целиком не получается, сделайте это понемногу, слегка поддевая, оттягивая кожу пальцами. seafood-shop.ru
2. Кальмары переложите в ёмкость и залейте кипятком на 5–10 секунд. seafood-shop.ru Оставшиеся кусочки кожи скукожатся и сами будут отходить от тушки. seafood-shop.ru
3. Промойте тушки под холодной проточной водой, чтобы смыть всё лишнее и остановить процесс сворачивания белка. seafood-shop.ru
4. Выверните тушку, удалите внутренности, тонкую плёнку и хорду (прозрачную трубку или «стрелку», помогающую моллюскам держать форму). seafood-shop.ru Для этого просто потяните за её основание. seafood-shop.ru

Важно не размораживать мясо кальмаров в микроволновой печи, на пару, в горячей воде или с помощью отопительных приборов. lisa.ru