Как правильно чистить кальмара для приготовления котлет?

Для чистки кальмара для приготовления котлет можно использовать следующий метод:

1. Разморозка. seafood-shop.ru Переложите упаковку замороженных моллюсков на нижнюю полку холодильника на 4–6 часов. seafood-shop.ru
2. Снятие кожицы. seafood-shop.ru Со свежемороженой тушки попробуйте снять кожицу «чулком», поддев за краешек. seafood-shop.ru Постарайтесь захватить сразу и нижний прозрачный слой. seafood-shop.ru Если целиком не получается, сделайте это понемногу, слегка поддевая и оттягивая кожу пальцами. seafood-shop.ru
3. Очистка от оставшихся кусочков кожи. seafood-shop.ru Переложите кальмары в ёмкость и залейте кипятком на 5–10 секунд. seafood-shop.ru Оставшиеся кусочки кожи скукожатся и сами будут отходить от тушки. seafood-shop.ru
4. Чистка с внутренней стороны. seafood-shop.ru Выверните тушку, удалите внутренности, тонкую плёнку и хорду (прозрачную трубку или «стрелку», помогающую моллюскам держать форму). seafood-shop.ru Для этого просто потяните за её основание. seafood-shop.ru
5. Промывание. seafood-shop.ru Промойте тушки под холодной проточной водой, чтобы смыть всё лишнее и остановить процесс сворачивания белка. seafood-shop.ru

Также можно использовать горячий способ чистки. povar.ru seafood-shop.ru Предварительно размороженного кальмара опустите в крутой кипяток буквально на 2 секунды. povar.ru При этом должна свернуться шкурка. povar.ru Чтобы тушка не начала готовиться, быстро перебросьте её в ледяную воду. povar.ru Свернувшаяся шкурка легко соскребается ножом или удобнее для этого использовать обычную губку для посуды. povar.ru