Региональные версии песто за пределами Италии появились из-за того, что в состав соуса начали добавлять продукты местного происхождения. 3

Некоторые варианты песто и их особенности:

• Песто из Гаргано. 35 Вместо листьев базилика в этот рецепт включают свекольную ботву. 3 Её смешивают с перцем чили, чесноком и оливковым маслом. 3
• Песто алла трапанезе. 35 Сицилийский вариант блюда, который передаётся на острове из поколения в поколение. 3 Его особенность — содержание помидоров, сухофруктов и миндаля, которыми богат регион. 3
• Песто алла калабрезе. 15 Соус из Калабрии, состоящий из болгарского перца (приготовленного на гриле), чёрного перца и других ингредиентов. 1
• Песто в Провансе. 2 Французская вариация песто, которая называется pistou. 2 В отличие от итальянского прототипа, писту содержит зелень петрушки и другие сорта сыра. 2
• Песто в Австрии. 4 В этом варианте вместо базилика используют тыквенные семечки. 4
• Песто в Германии. 4 В этом рецепте вместо базилика в состав соуса входит черемша. 4

Кроме того, по соображениям дороговизны или доступности традиционные кедровые орехи иногда заменяют миндалем, бразильским орехом, кешью, фундуком, макадамией, пеканом, фисташками, грецкими орехами или даже арахисом. 1