Как появилась шкала Сковилла и как она используется в наши дни?

Шкала Сковилла появилась в 1912 году благодаря американскому химику Уилбуру Сковиллу, который работал в фармацевтической компании Parke-Davis. www.techinsider.ru disgustingmen.com Учёный занимался разработкой разогревающей мази на основе красного перца и заметил, что сорта перца по-разному могут обжигать. www.techinsider.ru Сковилл занялся созданием шкалы, которая бы сообщала об остроте овоща, основываясь на том, сколько капсаицина в нём содержится. www.techinsider.ru

Для измерения остроты Сковилл проводил органолептические тесты. www.gastronom.ru Он настаивал разные виды острых перцев на спиртовом растворе, затем давал пробовать пяти помощникам. food.ru После первой проверки настойка разбавлялась подслащённой водой и пробовалась снова. food.ru И так до тех пор, пока трое из пяти дегустаторов не переставали чувствовать остроту. food.ru За единицу измерения было принято считать количество воды. food.ru Чем выше число сковиллей, тем острее перец. food.ru

В наши дни шкала Сковилла используется как эталон, на который ориентируются повара, экспериментаторы и эксперты. www.techinsider.ru Однако она справедлива лишь для капсаицина, а, например, для пеперина (чёрный перец) или синигрина (хрен) она не подойдёт. www.techinsider.ru

В последнее время единицу измерения по шкале Сковилла начали применять к любому соусу или острому продукту, даже если жгучесть никак не связана с капсаицином. www.gastronom.ru