Один из рецептов засолки кеты сухим способом: 1

Ингредиенты:

• филе кеты — 1 кг; 1
• соль крупного помола — 3 ст. л.; 1
• сахар — 1 ст. л.; 1
• стеклянный или пластиковый лоток. 1

Приготовление:

1. Очистить кету, промыть под холодной водой, удалить голову, хвост и плавники. 1 Просушить филе салфетками или мягким полотенцем. 1
2. Разрезать филе на несколько частей для удобства засолки. 1
3. Смешать в миске соль и сахар. 1
4. Натереть рыбу засолочной смесью с каждой стороны. 1
5. Уложить в лоток кожей вниз и накрыть пищевой плёнкой. 1
6. Отправить в холодильник минимум на шесть часов, а лучше на 12. 1 Желательно каждые два-три часа переворачивать филе, чтобы оно просолилось максимально равномерно. 1
7. Когда время выйдет, достать рыбу. 1 Промыть филе под проточной холодной водой, чтобы удалить крупинки соли. 1 Переложить куски на разделочную доску и просушить разовыми полотенцами. 1
8. После этого останется срезать филе со шкурки движениями наискосок, украсить лимоном и зеленью и подавать к столу. 1

Ещё один рецепт — засолка под гнётом: 3

Ингредиенты:

• кета — 1 кг; 3
• крупная соль — 3 ст. ложки; 3
• сахар — 1 ст. ложка; 3
• лимон — 1 шт.; 3
• чёрный перец горошком, лавровый лист — по вкусу. 3

Приготовление:

1. Нарезать рыбу на порционные кусочки. 3 Чтобы кета быстрее засолилась, делать их не более 2–2,5 см. 3
2. Сбрызнуть кусочки лимонным соком, натереть сахаром и солью. 3
3. Взять глубокую неметаллическую посуду, выложить туда рыбу. 3 Добавить лавровый лист (можно разломать на несколько частей) и несколько горошин чёрного перца. 3
4. Сверху уложить тяжёлое блюдце в качестве гнёта. 3
5. Любителям слабосолёной рыбки достаточно продержать продукт в холодильнике 5–6 часов. 3 После кета готова к употреблению. 3

Помимо соли и сахара, при засолке кеты можно добавлять и другие ингредиенты, например, растительное масло, укроп или лимонную цедру. 2