Как посолить горбушу в домашних условиях?

Базовый рецепт засолки горбуши в домашних условиях: aif.ru

Ингредиенты:

• 1 кг филе горбуши; aif.ru
• 2 ст. л. соли; aif.ru
• 1 ст. л. сахара. aif.ru

Приготовление:

1. Смешать соль и сахар. aif.ru
2. Филе рыбы засыпать этой смесью. aif.ru Посыпать чуть гуще там, где слой мяса толще, у хвоста можно положить поменьше соли с сахаром. aif.ru
3. Положить половинки филе мясом друг к другу, кожей наружу, убрать в лоток. aif.ru Сверху закрыть полиэтиленовым пакетом, чтобы рыба не заветривалась. aif.ru
4. Закрыть крышкой и поставить лоток в холодильник. aif.ru Можно оставить на ночь при комнатной температуре, а уже утром убрать в холодильник. aif.ru

Для ускорения процесса засолки можно снять филе с кожи и нарезать его тонкими ломтиками, затем засыпать солью. aif.ru Тогда рыба просолится примерно за четыре часа. aif.ru

Ещё один рецепт засолки горбуши под семгу: dzen.ru

Ингредиенты:

• 1,5 кг подготовленной горбуши; dzen.ru
• 2 ст. л. соли (каменной); dzen.ru
• 2 ст. л. сахара; dzen.ru
• 3 ст. л. растительного масла. dzen.ru

Приготовление:

1. Разморозить рыбу на полке холодильника на 80–85%. dzen.ru Отрезать голову, хвост, удалить внутренности. dzen.ru Промыть под холодной водой и тщательно просушить бумажными полотенцами. dzen.ru
2. Разрезать острым ножом тушку на два филе (кожу не удалять) или нарезать на порционные кусочки. dzen.ru
3. В небольшой посуде смешать соль и сахар. dzen.ru По желанию можно добавить молотый чёрный перец. dzen.ru
4. На дно ёмкости, в которой будет солиться горбуша, насыпать ровным слоем смесь соли с сахаром. dzen.ru
5. Положить сверху подготовленную рыбу (филе с кожей, кожей вниз). dzen.ru Сверху посыпать оставшейся смесью. dzen.ru
6. Накрыть ёмкость и убрать рыбу на ночь в холодильник. dzen.ru Соль за ночь вытянет из горбуши много жидкости. dzen.ru
7. Слить жидкость и просушить рыбу бумажным полотенцем. dzen.ru
8. Залить горбушу растительным маслом, накрыть и поставить в холодильник на 2–3 часа. dzen.ru За это время горбуша пропитается маслом и станет нежной. dzen.ru

При засолке горбуши рекомендуется использовать стеклянную, эмалированную или пластиковую ёмкость, выбирать соль среднего или крупного помола. www.rbc.ru