Как получить вяленую рыбу в домашних условиях?

Чтобы получить вяленую рыбу в домашних условиях, нужно: rybka-opt.ru

1. Выбрать сорт рыбы. rybka-opt.ru Для вяления лучше всего подходит рыба средней жирности. rybka-opt.ru Лучшими сортами считаются тарань, вобла, лещ, корюшка. rybka-opt.ru
2. Подготовить тушку. sazanya-bukhta.ru Аккуратно извлечь внутренности, удалить плавники и слизь. sazanya-bukhta.ru Снимать чешую не обязательно, мелкую рыбу можно не потрошить. sazanya-bukhta.ru
3. Засолить. rybka-opt.ru sazanya-bukhta.ru В качестве тары используют эмалированный таз или кастрюлю подходящего размера. rybka-opt.ru Дно присыпают солью так, чтобы полностью закрыть его. rybka-opt.ru Тушки укладывают брюхом вверх либо на бок, под небольшим углом; слои тщательно пересыпают солью. rybka-opt.ru Рыбу накрывают крышкой, сверху устанавливают пресс и оставляют просаливаться на 2–8 дней (в зависимости от размеров тушек). rybka-opt.ru
4. Отмочить. rybka-opt.ru dzen.ru После удаления соли рыбу тщательно промывают. rybka-opt.ru Для отмачивания берут большой таз или другую ёмкость, куда можно налить много воды — чем дольше солилась рыба, тем больше времени займёт её отмачивание (до 6 часов). rybka-opt.ru Обычно количество часов равно числу дней засолки рыбы. rybka-opt.ru Воду меняют каждые 30 минут, если тара маленькая — чаще. rybka-opt.ru
5. Вялить. rybka-opt.ru Сушить рыбу можно даже на балконе, главное — защитить продукт от насекомых, а пол — от стекающей влаги и жира. rybka-opt.ru Вялят рыбу при температуре не более 35 °С. rybka-opt.ru Тушки можно подвешивать и за голову, и за хвост. rybka-opt.ru Если рыба не выпотрошена, то желательно подвесить её за хвост — так лишняя влага вытечет быстрее и не испортит вкус мякоти. rybka-opt.ru Процесс вяления занимает от 2 до 20 суток: лучше снять продукт слегка недовяленным — рыба подсохнет в процессе хранения. rybka-opt.ru