Рыжиковое масло получают из семян рыжика посевного (ярового) или рыжика лесного (озимого). 1

Процесс производства включает несколько этапов: 1

1. Очистка семян от примесей (песка, земли, остатков частей растений и др.) на сепараторе. 1
2. Холодное прессование или экстракция (для получения рафинированного масла) из семян рыжика. 1 При холодном прессовании сырьё не подвергают специальной влаготепловой обработке (увлажнению паром и нагреву). 1
3. Получение масла. 5 При холодном прессовании выход продукции составляет 18–20%, при повторном горячем прессовании — ещё 5–7%. 5

Рыжиковое масло, получаемое методом холодного прессования, — золотисто-жёлтого цвета, масло повторного горячего прессования — зеленовато-коричневого или жёлто-коричневого цвета. 5