Как получают и готовят эссенции в Восточной Азии?

Возможно, имелась в виду «восточная эссенция» (другое название — жемчужная эссенция). e-jeweller.ru Её получают из рыбьей чешуи, обычно используют чешую уклейки. e-jeweller.ru

Процесс включает следующие этапы: e-jeweller.ru

1. Чешую промывают водой, чтобы смыть мельчайшие кристаллические пластинки. e-jeweller.ru
2. К голубовато-серебристому осадку добавляют ацетон, чтобы удалить остатки воды и органические примеси. e-jeweller.ru
3. В результате возникает «эссенция», которую используют, в частности, для получения искусственного жемчуга. e-jeweller.ru

Также в Восточной Азии готовят, например, устричную эссенцию — выпаренный из устриц сок. vk.com На его основе делают устричный соус: смешивают эссенцию с сахарной патокой, солью и кукурузным крахмалом. vk.com

Ещё один пример —  рыбный соус, который готовят из мелкой рыбы (обычно анчоуса). vk.com Рыба ферментируется в солёной воде в течение нескольких месяцев, после чего получившаяся гуща фильтруется и смешивается со специями и/или уксусом. vk.com