Как подобрать подходящий соус к разным видам гарниров?

При подборе соуса к разным видам гарниров можно ориентироваться на следующие рекомендации:

• Для картофеля подойдут, например, чесночный соус (сметана, майонез или йогурт с чесноком, укропом и лимоном), сырный соус (плавленый сыр, сливки и щепотка мускатного ореха) или томатный соус (на основе томатной пасты с добавлением специй, лука и чеснока). 1
• Для пасты важно выбирать текстуру и вкус соуса в зависимости от формы макарон: густые соусы с мясом и томатами подходят для пенне, а лёгкие и сливочные — для спагетти. 1
• Для нейтральных гарниров подойдут лёгкие томатные, сливочные или чесночные соусы. 1
• Для овощей можно использовать, например, лимонно-масляные соусы (на основе оливкового масла и лимонного сока) для лёгких «салатных» овощей (нежных помидоров, хрустящего редиса, огурцов или болгарского перца). 3 Для запекания овощных блюд подойдут сливочные соусы, например, классический французский «бешамель» (на основе чуть обжаренной муки, небольшого количества сливочного масла и молока с добавлением мускатного ореха и перца). 3
• Для морепродуктов подойдут, например, соевые, бальзамические соусы или их варианты с добавлением цитрусовых (апельсины, лимоны и лаймы). 4

При выборе соуса важно учитывать, что он должен подчёркивать вкус блюда, а не заглушать его. 1 Также соус не должен перебивать текстуру основного блюда: слишком густой соус может «забить» вкус, а слишком жидкий — стекать, не оставляя аромата. 1