Для копчения леща после вяления можно воспользоваться следующим рецептом: 1

1. Подготовить рыбу. 1 Отрезать голову, выпотрошить брюшко, острым ножом удалить все спинные и брюшные плавники, хорошо промыть под холодной водой и вытереть бумажными салфетками. 1
2. Засолить. 1 Можно использовать сухую засолку: на 1 кг сырья нужно 150 г соли. 1 Равномерно обработать брюшки солью, натереть во всех местах и внутри продукта. 1 Также можно применить мокрый посол: на 2 литра воды взять 100 г соли. 1 По желанию добавить специи и травы: тимьян, розмарин и приправу для рыбы. 1 После посола крупные тушки нужно вымочить под водой 2–3 часа, чтобы рыба потеряла излишки соли. 1 Затем просушить продукт полотенцем и подвесить в проветриваемом помещении на сутки. 1
3. Коптить холодным способом. 1 Для этого нужно использовать коптильню и проверенный дымогенератор. 1 Ароматизировать продукт следует при температуре 25–27 °C. 1 Подвесить тушки на крючки в ёмкости, они должны висеть на расстоянии друг от друга. 1 Загрузить сухую ольховую щепу в дымогенератор и поджечь. 1 Добавить к стружкам веточки можжевельника для дополнительного антисептического эффекта. 1 Первые 8 часов коптить без перерыва, дальше уже можно делать непродолжительные остановки. 1 Дымить рыбу 1,5–2 суток. 1
4. Остудить в течение дня и подавать к столу. 1 Если не удалось съесть продукт сразу, его можно завернуть в пергаментную бумагу и хранить в холодильнике 1–1,5 недель. 1

Также для горячего копчения леща можно воспользоваться следующим рецептом: 4

1. Подготовить щепу для копчения. 4 Для этих целей лучше всего подойдёт щепа из ольхи, яблони, груши и бука. 4 Щепу сполоснуть водой, разложить в один слой и обсушить. 4
2. Переложить щепу на дно коптильни ровным слоем в один сантиметр и установить нижний ряд (если такой имеется). 4 На нижний ряд установить поддон для сбора жира, который будет капать в процессе приготовления леща. 4 Если такого нет, можно воспользоваться формой для запекания или сделать поддон самостоятельно из обычной алюминиевой фольги. 4 Установить второй ярус коптильни. 4
3. С подготовленного леща убрать лишнюю соль и уложить на верхний уровень. 4 При копчении крупной рыбы поставить в брюшко палочки, чтобы копчение происходило равномерно. 4 Закрыть коптильню плотно крышкой. 4
4. В мангале развести огонь средней интенсивности и установить на неё коптильню. 4 Коптить леща в течение 30–40 минут после того, как из коптильни появится дымок. 4 Поддерживать небольшой огонь в течение всего приготовления рыбы. 4 Можно 1–2 раза аккуратно снять крышку и убрать конденсат, так как при попадании на рыбу он даёт горечь. 4
5. Снять коптильню с мангала и дать постоять в течение 10–15 минут. 4 Убрать крышку и дать рыбе немного остыть, иначе шкурка останется на решётке. 4 Рыбу подавать сразу или полностью остудив. 4

Выбор способа копчения зависит от личных предпочтений и возможностей.