Как подготовить рыбу к холодному копчению

Подготовка рыбы к холодному копчению включает несколько этапов: koptilka.com

1. Разделка. media.halvacard.ru Нужно извлечь жабры и внутренности, при желании отрезать голову и снять чёрную плёнку с брюшка. media.halvacard.ru Важно не нарушать целостность желчного пузыря, иначе мясо будет горчить. media.halvacard.ru Чешую чистить не обязательно, голову и хвост можно оставить, если они помещаются в коптильню. food.ru
2. Засолка. koptilka.com Для этого используют один из двух способов: мокрый или сухой. koptilka.com Крупные тушки и куски лучше вымачивать в рассоле, а мелкую рыбу можно просто пересыпать солью (сухой способ). koptilka.com Часто в рассол добавляют специи, подходящие к конкретному виду рыбы, соевый соус или вино. koptilka.com
3. Просушивание. koptilka.com В коптильную камеру рыба должна попасть абсолютно сухой. koptilka.com Для этого примерно на сутки подготовленные тушки и кусочки вывешивают в помещение вдали от солнечных лучей, чтобы немного подвялить. koptilka.com
4. Расположение в коптильной камере. koptilka.com Просоленную и подсушенную рыбу нужно подвесить на крючки в коптильной камере или при помощи шпагата. koptilka.com Мелких рыбешек — за жабры хвостом вниз, а у крупных тушек делают отверстие в основании хвоста. koptilka.com

Процесс подготовки может несколько отличаться в зависимости от вида рыбы. koptilka.com Например, у лососевых не нужно полностью удалять чешую, а тушки мелких рыбешек не потрошат и не разделывают. koptilka.com