Чтобы подготовить капустные листья для голубцов и сделать их нежными и легко заворачивающимися, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

1. Срезать утолщение с листа в том месте, где он прикреплялся к кочерыжке. 1 Нож нужно держать параллельно рабочей поверхности. 1
2. Разрезать слишком большие листья пополам или на 3 части. 1 Удобно делать это ножницами. 1
3. Бланшировать листья в небольшом количестве слабо кипящей воды или молока. 1 Листья не должны свариться, они должны потерять жёсткость. 1 Тогда ткань листа будет достаточно податливой, чтобы свернуться в конвертик и не треснуть. 1
4. Срезать ножом толстые прожилки. 2 Вкуса они голубцам не добавят, а завернуть начинку в листья с толстыми прожилками будет намного сложнее. 2
5. Слегка отбить капустные листья кухонным молоточком. 2 Важно не перестараться, иначе листья порвутся и завернуть начинку в них не получится. 2 Отбивать следует лёгкими движениями, без особых усилий. 2

Также можно заморозить капусту. 35 Для этого нужно вырезать кочерыжку, поместить кочан в пакет и положить в морозильную камеру на нужный срок: молодую капусту — на сутки, а зимние сорта — на 2–3 суток. 3 После заморозки листья становятся мягче. 3