Как подготовить древесину для копчения рыбы

Несколько рекомендаций по подготовке древесины для копчения рыбы:

• Выбрать здоровый материал. 5 Древесина не должна быть поражена плесенью, иметь следы гниения и повреждения насекомыми. 5
• Очистить от коры. 35 Кора содержит много веществ, которые при повышении температуры вредны для человека. 3
• Измельчить древесину. 3 Можно использовать топор, рубанок, нож или специальный измельчитель. 3 При ручной нарезке резак должен быть острым, чтобы не давить древесину. 3
• Проверить влажность. 12 Слишком мокрая щепа будет давать неравномерный дым с высоким содержанием канцерогенов, а пересушенная — быстро сгорать. 12
• Замочить щепу в воде. 12 Для холодного копчения нужно замочить щепу на 3–4 часа, для горячего — на 2 часа. 12 После этого щепу откидывают на сито и оставляют на 10–15 минут, чтобы стекла лишняя жидкость. 1
• Просушить древесину. 4 Лучше делать это в сухом, хорошо проветриваемом помещении. 4 На земле сушить древесину не рекомендуется, так как она впитает в себя всю влагу. 4

Для копчения рыбы подходят, например, щепки бука или ольхи, а также древесина плодовых деревьев: груши, яблони, рябины. 45 Не стоит использовать материал из хвойных пород, так как он содержит большое количество смол. 5